锦绣芳华

用料： 4We#K \jRR  
6-[W:("r  
高筋面粉 300克、生抽 `M#=n  
2茶匙、食盐  W{x`7q\  
1/2茶匙、芝麻酱 DmP%aFSj  
2茶匙、白糖 oW ]:I?&  
1/2茶匙、大蒜 6Z T>voI.H  
2瓣、黄瓜 F+I f ]K  
1/2根、香葱 $f#=/]]  
1根、花椒油 &mAGh73  
1茶匙、香油 {H9B;vb  
1茶匙、香醋 d~}' ;]3  
1茶匙、辣椒油 LQ
C^+w  
1茶匙、植物油 v\7Yw%W$  
1茶匙 y-VzAl
S  
_ 3y/-AZm  
详细做法： cbsUzC  
t 547 et5  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 y2mL(t7  
2OLu` g?N  
ug<>O!r  
+b ,t.z  
2.将面团醒十多分钟。 ?LJ-]c,r  
p1T2g8  
YT(5`z  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 m+HMM**O  
y@9g91r  
$70tEH}@  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 oF xYTmO6'  
HQ[AA [5  
P,CGfCi>T(  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 gDkC.c  
RcyFcVv}  
3I$8rSVT3  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 &{=s0w  
S#[yE h$F!  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 + 1w_=:,F.  
u]GNO'R^  
m: e1R  
8.留下没有杂质的面水。 HYl(XGh=  
>3F@0a  
[d\SN6z  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） ;Aoda{_0  
]
7rOl}f  
!jcnx\3  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 ZNN[VHe  
X[f}UoaJ  
:J $W\nMT  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 P5[yc[|vxA  
.,hBm~"T  
@ym>@\WLQ  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 LR"LF.C|H  
R#
JPry  
HN[m(]^  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 .6jEq c  
~t#PF*5/  
xn[o !4x  
lR4) wdT/  
14.把做好的面皮放在一起。 -VAre)L  

|D.uYO  
&asJ_6  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 Rl8vu}H'  
|uS;1m Pvg  
2olfFfq9$  
16.然后，duang~duang~duang~ y?r<c$jD!