用料: .2-hSAJm
qFd$T.
高筋面粉 300克、生抽 N6
.|
2茶匙、食盐 ,8d6}s]:
1/2茶匙、芝麻酱 5:^
27h
2茶匙、白糖 Kq=-N&w
1/2茶匙、大蒜 p=E-w1_
2瓣、黄瓜 ~!/QFL
1/2根、香葱 &"h70
1根、花椒油 [RV>U ^!U
1茶匙、香油 a#":o{
1茶匙、香醋 x\Yw^8
1茶匙、辣椒油 u@_OI:oPQ
1茶匙、植物油 9}^dQgg/"
1茶匙 6q@XaMo
.\edHVR
详细做法: NFL']&1;w
ve^FB*"d
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 ^s'xRZj
Da3=3 k
\SV;=
r&:
[k#wi[5\U
2.将面团醒十多分钟。 oS!)fb
bN"A?<RDP
8;hYA=L
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 9s;iH=M:
gWF>
M>U76KU/
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 wARDQ
XI
P:m%bOLG
fG5
|3p0#
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 16
2&8B~
te!8*{2m
Oi["t9JP
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 P13"w}
v
~r>[~d-"0
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 0G<g9+Y"
_5M'LfD
\]%Abp[%J(
8.留下没有杂质的面水。 r^
@S)4&
7P:$9 NT
IzIx$Fs
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) Zgr*f[$
lw7xv{Jju
^d~hyHui
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 @r(HG~p
C
j)oUBa
L!U
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 gY+%fNEv
ZE[rQ}a
eA</Er{&
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 IY'(\ t
Z%
=Ut
<90*}`f
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
IH4XE)wj^
Eld]*fDv
K]5b$Pijye
dUuWwiW&
14.把做好的面皮放在一起。 sVN~Q@
'xkd4rv7q2
|(tH!B
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 ?|%H`Xu
6"I )zz.H
=kOjNv[
16.然后,duang~duang~duang~ 89^mHd\Y
|
一共有 0 条评论