日历

2025 - 6
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
«» 2025 - 6 «»

日志分类

存 档

日志文章


2015-09-14

自制凉皮,简单又干净

用料: 7b67rC-2Z  
K<S -h=  
高筋面粉 300克、生抽 #~^u5  
2茶匙、食盐 pgg49G  
1/2茶匙、芝麻酱 ]uV0'4~ps  
2茶匙、白糖 &S7,lXt  
1/2茶匙、大蒜 N8>"!9  
2瓣、黄瓜 rq3%?be  
1/2根、香葱 .G&B  
1根、花椒油 h,5)g1uM  
1茶匙、香油 2/WbT~Fl  
1茶匙、香醋 t8 Z]O?  
1茶匙、辣椒油 { =v/-C?*  
1茶匙、植物油 |yx>C \Mz5  
1茶匙 '_UA?1J !A  
J%Z[gr3  
详细做法: l,j=d7G7  
mgnfYZy  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 3_)6_&  
$.1My?qE  
FJu{<A;'  
V3B ' -  
2.将面团醒十多分钟。 |Rnt0<>1  
/) |`\rL  
Y[SedbrPQ  
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 MJk m b  
XyG $[  
aGK!\"6  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 2uW_g  
8#,3bD}  
`.Th V?P  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 5`0S\i,U9  
yz8 x5*-  
! oOW$.B!1  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 Py4BK=  
SdX:`Ozb  
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 ,n7F=l_ N  
2OZ#aHmQl  
A^^pH[<lt  
8.留下没有杂质的面水。 }xk)  
}]_Hz  
nBjhoZE$  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) \V&dsa(Q  
8/f.j !K  
KMt5bjMp  
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 iPf(Z? I=j  
M'oAs`Q  
2jz>*u  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 $GT0Ok*N  
qtO,>}XS  
6e~V:Q2K  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 07;f dl g  
Vj&Txgo,x  
Gmn$bl?  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 )9BNtuQa  
-\ ~ZbW  
(,%_qjk-0  
HFhl  
14.把做好的面皮放在一起。 @n,$ 6|  
M<{~ zM  
*N2Tiyss~  
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 &w >2^J  
&({{JZo  
r 1 0*yor  
16.然后,duang~duang~duang~ y A R x  


类别: 无分类 |  评论(0) |  浏览(12464) |  收藏