锦绣芳华

用料： 6H~fb d$  
70fcn  
高筋面粉 300克、生抽 -Qwnvk^  
2茶匙、食盐 MeTo6n,[  
1/2茶匙、芝麻酱 >P1Yq^iwS  
2茶匙、白糖 ZiYx+5  
1/2茶匙、大蒜 'XQAM`])  
2瓣、黄瓜 rtkv%| '#  
1/2根、香葱 1Y\aU~  
1根、花椒油 }FLnQP  
1茶匙、香油 8[2<T^PU}  
1茶匙、香醋 @XX$
}  
1茶匙、辣椒油 *""=sT"  
1茶匙、植物油 'n:?;1wq  
1茶匙 fSU=H)!  
C")]4  
详细做法： =$X4nwWx/  

kL~q^L'  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ~RG`]84 `  
#A-f? w  
dCH|hE  
|#Ivn.#AY  
2.将面团醒十多分钟。 H6!paz 5  
)[?h1g<`s.  
bLJ+n   
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。  x. D!l^  
&1?GSWMM9  
r\K$I[ O  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 IXL<Ir~vI  
yv]u8  
#1/~o5\@A  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 a*tQe.(PZ  
sQxiO\w  
M<0GG\zvd  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 #Rf7W^jMH  
Ec S{=Kg  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 )JF#I7\D<  
xvRm)Rk'  
~@h7c8"X  
8.留下没有杂质的面水。 dc2Eh6x
 
P
HsSBkF  
Eh()
~3gL  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） %4! aHY
w  
+T>W1T  
IzU@V;a7  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 a5V+$bWi  
0P;H7-4vO  
>a)atON^A  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 g';do#  
j\>%@)7*  
[!mcyr]"/  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 -cLaqHi  
0Yyq>g  
NSC+O^3l?  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 IQF<S  
dLTgM*  
F<k~]VW  
 ~a<y/b  
14.把做好的面皮放在一起。 7B$ul+G`  
-NC]l~|3{  
ua
cBsy`U  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 '(^L/y,`d  
Wh$F>>  

doK)Qxn'  
16.然后，duang~duang~duang~ k=T4])[Q